Lịch sử và nguồn gốc của phở

Phở xuất hiện như thế nào?

Phở là một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Việt Nam, được yêu thích không chỉ trong nước mà còn vang danh khắp thế giới. Nhưng ít ai biết chính xác nguồn gốc của phở bắt đầu từ đâu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về lịch sử hình thành và phát triển của món ăn đặc trưng này.

1. Phở có từ bao giờ?

Theo nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực, phở xuất hiện vào khoảng cuối thế kỷ 19, đầu thế kỷ 20 ở miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là khu vực Nam Định và Hà Nội. Một số giả thuyết cho rằng phở có sự ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Hoa hoặc Pháp.

    - Giả thuyết về ảnh hưởng từ Trung Hoa: một số ý kiến cho rằng phở bắt nguồn từ món mì của người Hoa, khi họ di cư sang Việt Nam. Tuy nhiên thay vì dùng sợi mì thì người Việt cải tiến thành sợi phở làm từ bột gạo.

    - Giả thuyết về ảnh hưởng từ Pháp: một số khác lại cho rằng phở liên quan đến món "pot-au-feu" là một món hầm của Pháp. Họ cho rằng cái tên phở được biến âm từ "feu" và nguyên liệu chính là thịt bò cũng được người Pháp mang vào Việt Nam khi họ chiếm đóng.

Ngon khó cưỡng

2. Sự phát triển của phở qua các thời kỳ

   - Thời kỳ đầu - Phở bò xuất hiện:

    Ban đầu chủ yếu là phở bò được bán trên các gánh hàng rong. Vào mỗi buổi sáng các gánh hàng phở sẽ len lỏi khắp các phố của Hà Nội. Phở bê tô, chan nước dùng nóng hổi, thêm chút hành, chút tiêu, đó là những hình ảnh quên thuộc ở đầu thế kỷ 20.

Phở đầu thế kỷ 20

      - Những năm 1930, khi phở gà xuất hiện:

    Người ta dùng gà để thay thế vì giá bò tăng, từ đó phở gà ra đời. Khác với phở bò, phở gà có hương vị nhẹ nhàng hơn, nước dùng trong và ngọt thanh.

    - Sau 1954 là sự lan tỏa của phở Nam:

    Sau Hiệp định Genève, nhiều người miền Bắc di cư ra miền Nam, họ mang theo các gánh phở đi cùng. Phở Nam sẽ có thêm rau sống và giá đỗ giúp nước dùng ngọt thêm.

    - Hiện nay:

    Ngày nay phở đã xuất hiện ở mọi quốc gia trên thế giới, nó đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Việt Nam và được bạn bè quốc tế yêu thích.